![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
sparkmannСпециалист по питанию, профессор Восточного Иллинойского университета (Eastern Illinois University) Джеймс Пейнтер рассказал о том, как рыба влияет на давление, почему жвачка способна заменить овощи и что происходит с кишечником, когда вы грустите
Если я буду питаться только лапшой быстрого приготовления, какой из моих органов сдаст первым?
Лапша, как и другие простые углеводы, попадая в организм, превращается в сахар. Когда лапша поступает в организм ведрами, сахар скачет как бешеный, а значит, страдает в первую очередь поджелудочная железа — орган, который производит инсулин (он понижает уровень сахара в крови). Поджелудочная железа первой и выйдет из строя, а потом у вас будет диабет.
Сколько месяцев вам нужно держаться этой диеты, чтобы добиться такого результата, сказать сложно. Есть те, кто может питаться такой лапшой всю жизнь и оставаться здоровым. Про себя могу сказать, что у меня в 50 лет усложнились отношения с сахаром и я теперь осторожничаю с простыми углеводами.
Я просыпаюсь с давлением 112. Если я съем тост с сахаром, давление может прыгнуть до 180 за пару минут. А если поем рыбы с овощами, наоборот, опустится до 99 — давление падает, когда организм ждет сахар во время приема пищи, но не получает его.
Каждая проглоченная жвачка остается во мне навсегда?
Нет, конечно. Скажу вот что: глотать жвачки полезно, глотайте больше жвачки. В жвачке есть клетчатка — как в овощах. Проглотил жвачку — считай, что овощной шот опрокинул.
Что самое вредное — кола, фанта или спрайт?
Вся газировка примерно одинаково воздействует на организм. При этом вреден в газировке только сахар, а не пресловутая кислота. И это относится к перечисленной троице. Разница между спрайтом и колой только в том, что в коле есть кофеин. Я считаю, что кофеин не проблема. По правде говоря, практически нет стоящих исследований, которые говорили бы о вреде кофеина.
Кофеин становится проблемой, только когда вы становитесь зависимым от него — но это уже не в кофеине проблема, а в вашей предрасположенности к зависимостям. Уровень кислотности у колы, спрайта и фанты одинаковый. Ребята на Youtube любят наливать колу в стакан, класть туда гвоздь и ужасаться тому, как кола разъедает этот гвоздь. Но если налить в стакан желудочного сока, с гвоздем произойдет ровно то же самое. Так что не переживайте — кола не разъест ваш желудок. Бояться надо только диабета.
Кому проще худеть — мужчине или женщине?
Мужчине — всегда. У мужчины больше мышечной массы, которая сжигает жир. Женщины часто говорят: «Мы с мужем стали вместе худеть — меньше есть, и он уже все лишнее сбросил, а у меня никаких изменений. Ощущение, будто я толстею, даже когда только смотрю на еду». И это немножко правда. У женщин меньше мышечной массы и сами женщины меньше, значит им нужно меньше еды. У мужчины более мощный аппарат по сжиганию жира. Тут женщинам меньше повезло, но так уж мы устроены.
Какой алкоголь лучше для здоровья — вино или коньяк?
Вино полезно, потому что в нем есть ресвератрол, который помогает снизить риск сердечных заболеваний. Другое дело, что ресвератрола в вине так мало, что вряд ли он сильно подействует. В арахисе, например, тоже есть ресвератрол, но вам надо будет съесть тонну орехов, чтобы организм это заметил, а к тому моменту вы уже будете огромным, как гора, и у вас будет нездоровый пульс. Но вино точно помогает снять головную боль: 80 грамм красного вина расширят сосуды и эффект будет таким же, как если выпить аспирин.
Уточняю, что пол-литра пить не надо, восьмидесяти грамм достаточно. Но и коньяк тоже очень полезен, просто потому что вкусный, а значит, приносит удовольствие — и это достаточная причина, чтобы назвать этот напиток полезным. Алкоголь вообще во всех формах полезен, и водка, кстати, тоже. Клинических исследований на этот счет, правда, пока нет, только ассоциативные исследования, и если вы не пьете, то начинать ради успокоительного эффекта не стоит.
Это правда, что если плавать с набитым желудком, то утонешь?
Мне бабушка тоже так говорила. После обеда: «Внуки, еще час держитесь подальше от бассейна» — «Но бабушка!» — «Никаких но!» Когда я вырос, я провел много времени в поисках рационального объяснения бабушкиным словам. Но я искал, искал и не нашел ни одного зерна, никакой логики, ничего. Откуда растут ноги этой страшилки, которую я слышал все детство — непонятно.
Почему некоторые люди теряют аппетит, когда грустят, а некоторые, наоборот, объедаются?
Кишечник называют вторым мозгом — так много там нервных окончаний. У вашего кишечника огромное влияние на весь ваш организм, на ваше настроение. Некоторые люди устроены так, что кишечник «закрывается» от грусти. Но бывает и так, что люди лечат себя вкусной едой — помогают себе побороть плохое настроение. Знаете, реакция «бей и беги» — это когда вы испуганы и бежите быстрее обычного, потому что вся кровь отправилась к вам в мышцы.
А если сильно объесться, вся кровь уйдет в кишечник. Мышцы расслабляются, мозг отключается — это все из-за оттока крови. И вам хорошо. Это два варианта устройства кишечника, а значит, люди делятся на две категории: «Мне грустно, надо поесть и отключиться» и «Мне грустно, ничего не хочется».
Что будет, если я буду пить не два литра воды в день, а четыре? Какой объем воды вреден?
Можно переборщить с чем угодно — даже с водой. Одна женщина из Калифорнии участвовала в конкурсе — кто больше выпьет воды. Она выпила семь литров и на следующий день умерла. Как потом оказалось, женщина в тот день не ела и, видимо, вместе с мочой ушли все электролиты — натрий, калий, кальций, хлор и т. д. — и она не успела восстановить их вовремя.
Поэтому, да — вода может навредить. Полезнее ли выпивать четыре литра воды, чем два? Этого я не знаю. Я иногда читаю, что нужно выпивать восемь стаканов воды в день, но я не видел ни одного толкового исследования на этот счет. Думаю, этот хайп подняли производители воды. Я искал толковые исследования, и мои студенты их искали — сколько нужно воды в день на самом деле, можно ли получить всю необходимую воду из еды, если правильно питаться — ничего нет.
Интуиция подсказывает, что раз вода выводит отходы организма, немного пить ее все-таки стоит. Если вы совсем не ходите в туалет, это плохо для почек. Но сказать, сколько нужно пить — литр, два, четыре — никто точно не может.
Как появление холодильника в быту изменило наши желудки?
Сейчас остужают и замораживают практически все продукты питания. Это поднимает целый ряд вопросов о нашей микрофлоре. Наши желудки очень любили ферментированную еду. Раньше, если мы хотели есть овощи зимой, мы их квасили и ели квашеную капусту всю зиму.
В развитых странах почти не осталось ферментированных продуктов, в развивающихся все-таки еще немного есть. Исчезновение таких продуктов — большая проблема для бактерий, живущих в нашем кишечнике: это они определяют, насколько хорошо мы себя чувствуем, насколько мы энергичны, насколько стабилен наш вес. Чтобы эти бактерии были довольны — надо есть квашеную капусту, йогурт.
В желудке огромное количество бактерий, их там больше, чем клеток во всем вашем теле. Вы — это на самом деле даже не вы, а вот эти друзья, заполняющие весь кишечник. Берегите их. В Америке потеряли культуру квасить овощи, а в России, говорят, нет. Ешьте квашеные овощи.
Полина Еременко, Сноб, Visper.org.ua
Если я буду питаться только лапшой быстрого приготовления, какой из моих органов сдаст первым?
Лапша, как и другие простые углеводы, попадая в организм, превращается в сахар. Когда лапша поступает в организм ведрами, сахар скачет как бешеный, а значит, страдает в первую очередь поджелудочная железа — орган, который производит инсулин (он понижает уровень сахара в крови). Поджелудочная железа первой и выйдет из строя, а потом у вас будет диабет.
"У мужчины более мощный аппарат по сжиганию жира. Тут женщинам меньше повезло, но так уж мы устроены
Сколько месяцев вам нужно держаться этой диеты, чтобы добиться такого результата, сказать сложно. Есть те, кто может питаться такой лапшой всю жизнь и оставаться здоровым. Про себя могу сказать, что у меня в 50 лет усложнились отношения с сахаром и я теперь осторожничаю с простыми углеводами.
Я просыпаюсь с давлением 112. Если я съем тост с сахаром, давление может прыгнуть до 180 за пару минут. А если поем рыбы с овощами, наоборот, опустится до 99 — давление падает, когда организм ждет сахар во время приема пищи, но не получает его.
Каждая проглоченная жвачка остается во мне навсегда?
Нет, конечно. Скажу вот что: глотать жвачки полезно, глотайте больше жвачки. В жвачке есть клетчатка — как в овощах. Проглотил жвачку — считай, что овощной шот опрокинул.
Что самое вредное — кола, фанта или спрайт?
Вся газировка примерно одинаково воздействует на организм. При этом вреден в газировке только сахар, а не пресловутая кислота. И это относится к перечисленной троице. Разница между спрайтом и колой только в том, что в коле есть кофеин. Я считаю, что кофеин не проблема. По правде говоря, практически нет стоящих исследований, которые говорили бы о вреде кофеина.
Кофеин становится проблемой, только когда вы становитесь зависимым от него — но это уже не в кофеине проблема, а в вашей предрасположенности к зависимостям. Уровень кислотности у колы, спрайта и фанты одинаковый. Ребята на Youtube любят наливать колу в стакан, класть туда гвоздь и ужасаться тому, как кола разъедает этот гвоздь. Но если налить в стакан желудочного сока, с гвоздем произойдет ровно то же самое. Так что не переживайте — кола не разъест ваш желудок. Бояться надо только диабета.
Кому проще худеть — мужчине или женщине?
Мужчине — всегда. У мужчины больше мышечной массы, которая сжигает жир. Женщины часто говорят: «Мы с мужем стали вместе худеть — меньше есть, и он уже все лишнее сбросил, а у меня никаких изменений. Ощущение, будто я толстею, даже когда только смотрю на еду». И это немножко правда. У женщин меньше мышечной массы и сами женщины меньше, значит им нужно меньше еды. У мужчины более мощный аппарат по сжиганию жира. Тут женщинам меньше повезло, но так уж мы устроены.
Какой алкоголь лучше для здоровья — вино или коньяк?
Вино полезно, потому что в нем есть ресвератрол, который помогает снизить риск сердечных заболеваний. Другое дело, что ресвератрола в вине так мало, что вряд ли он сильно подействует. В арахисе, например, тоже есть ресвератрол, но вам надо будет съесть тонну орехов, чтобы организм это заметил, а к тому моменту вы уже будете огромным, как гора, и у вас будет нездоровый пульс. Но вино точно помогает снять головную боль: 80 грамм красного вина расширят сосуды и эффект будет таким же, как если выпить аспирин.
Уточняю, что пол-литра пить не надо, восьмидесяти грамм достаточно. Но и коньяк тоже очень полезен, просто потому что вкусный, а значит, приносит удовольствие — и это достаточная причина, чтобы назвать этот напиток полезным. Алкоголь вообще во всех формах полезен, и водка, кстати, тоже. Клинических исследований на этот счет, правда, пока нет, только ассоциативные исследования, и если вы не пьете, то начинать ради успокоительного эффекта не стоит.
Это правда, что если плавать с набитым желудком, то утонешь?
Мне бабушка тоже так говорила. После обеда: «Внуки, еще час держитесь подальше от бассейна» — «Но бабушка!» — «Никаких но!» Когда я вырос, я провел много времени в поисках рационального объяснения бабушкиным словам. Но я искал, искал и не нашел ни одного зерна, никакой логики, ничего. Откуда растут ноги этой страшилки, которую я слышал все детство — непонятно.
Почему некоторые люди теряют аппетит, когда грустят, а некоторые, наоборот, объедаются?
Кишечник называют вторым мозгом — так много там нервных окончаний. У вашего кишечника огромное влияние на весь ваш организм, на ваше настроение. Некоторые люди устроены так, что кишечник «закрывается» от грусти. Но бывает и так, что люди лечат себя вкусной едой — помогают себе побороть плохое настроение. Знаете, реакция «бей и беги» — это когда вы испуганы и бежите быстрее обычного, потому что вся кровь отправилась к вам в мышцы.
А если сильно объесться, вся кровь уйдет в кишечник. Мышцы расслабляются, мозг отключается — это все из-за оттока крови. И вам хорошо. Это два варианта устройства кишечника, а значит, люди делятся на две категории: «Мне грустно, надо поесть и отключиться» и «Мне грустно, ничего не хочется».
Что будет, если я буду пить не два литра воды в день, а четыре? Какой объем воды вреден?
Можно переборщить с чем угодно — даже с водой. Одна женщина из Калифорнии участвовала в конкурсе — кто больше выпьет воды. Она выпила семь литров и на следующий день умерла. Как потом оказалось, женщина в тот день не ела и, видимо, вместе с мочой ушли все электролиты — натрий, калий, кальций, хлор и т. д. — и она не успела восстановить их вовремя.
Поэтому, да — вода может навредить. Полезнее ли выпивать четыре литра воды, чем два? Этого я не знаю. Я иногда читаю, что нужно выпивать восемь стаканов воды в день, но я не видел ни одного толкового исследования на этот счет. Думаю, этот хайп подняли производители воды. Я искал толковые исследования, и мои студенты их искали — сколько нужно воды в день на самом деле, можно ли получить всю необходимую воду из еды, если правильно питаться — ничего нет.
Интуиция подсказывает, что раз вода выводит отходы организма, немного пить ее все-таки стоит. Если вы совсем не ходите в туалет, это плохо для почек. Но сказать, сколько нужно пить — литр, два, четыре — никто точно не может.
Как появление холодильника в быту изменило наши желудки?
Сейчас остужают и замораживают практически все продукты питания. Это поднимает целый ряд вопросов о нашей микрофлоре. Наши желудки очень любили ферментированную еду. Раньше, если мы хотели есть овощи зимой, мы их квасили и ели квашеную капусту всю зиму.
В развитых странах почти не осталось ферментированных продуктов, в развивающихся все-таки еще немного есть. Исчезновение таких продуктов — большая проблема для бактерий, живущих в нашем кишечнике: это они определяют, насколько хорошо мы себя чувствуем, насколько мы энергичны, насколько стабилен наш вес. Чтобы эти бактерии были довольны — надо есть квашеную капусту, йогурт.
В желудке огромное количество бактерий, их там больше, чем клеток во всем вашем теле. Вы — это на самом деле даже не вы, а вот эти друзья, заполняющие весь кишечник. Берегите их. В Америке потеряли культуру квасить овощи, а в России, говорят, нет. Ешьте квашеные овощи.
Полина Еременко, Сноб, Visper.org.ua